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Frisch prämiert mit Grünem Michelin-Stern und vier Hauben im Gault&Millau 2026 zählt das Restaurant JOHANNS in den AMONTI Chalets in Mühlen in Taufers im Südtiroler Ahrntal zu den spannendsten Gourmetadressen der Region. Küchenchefin Tina Marcelli steht für eine alpine Spitzenküche, die Herkunft, Nachhaltigkeit und weibliche Führung vereint. Tief verwurzelt in ihrer Heimat erzählt sie im JOHANNS kulinarische Geschichten, die sich in modern interpretierten, handwerklich präzisen Gerichten widerspiegeln. Ein Besuch vor Ort.
Weitere Informationen unter www.amontichalets.com
Eine Köchin, zwei Ehrungen und große Ziele: Nach den aktuellen Auszeichnungen rückt auch der erste rote Michelin-Stern in den Fokus
Die neuen Gourmetführer Guide MICHELIN Italien und Gault&Millau Südtirol verleihen dem Restaurant JOHANNS in den AMONTI Chalets Bestnoten für Haltung und Handwerk seiner Chefköchin Tina Marcelli. Der Grüne Michelin-Stern 2026 unterstreicht die kompromisslose Nachhaltigkeitsphilosophie der gebürtigen Ahrntalerin, die seit Jahren eng mit den Bauern ihrer Heimat zusammenarbeitet. Ihre Küche denkt in Jahreszeiten, setzt auf frische Produkte und geht verantwortungsvoll mit Lebensmitteln um. Herkunft und Regionalität sind für Tina Marcelli keine Schlagworte, sondern gelebte Praxis. Und sie denkt weiter. In den kommenden Jahren will sie den Anteil lokaler Produkte in ihrer Küche auf 80 bis 90 Prozent steigern. Zutaten wie Schokolade oder Kaffee, die nicht aus der Region stammen, sollen bewusst reduziert werden. Gleichzeitig richtet sie den Blick nach vorne, auf den roten Michelin-Stern. „Wenn wir noch genauer hinschauen, reduzieren und konsequent regional denken, dann ist dieser nächste Schritt möglich“, sagt Marcelli. Neben dem Grünen Stern bestätigt auch der neue Gault&Millau Südtirol 2026 ihr kulinarisches Können: Das Restaurant JOHANNS wird mit vier Hauben und 17,5 Punkten bewertet. Bereits 2025 wurde sie von Gault&Millau zu „Südtirols Köchin des Jahres“ gekürt – eine Anerkennung ihrer Rolle als prägende Persönlichkeit der alpinen Spitzenküche. Exzellenz versteht Tina Marcelli jedoch nicht als Einzelleistung. Sie setzt auf Teamarbeit und Entwicklung und engagiert sich für die Förderung von Frauen in der Spitzengastronomie. Diesen Weg geht sie gemeinsam mit ihrem stark weiblich besetzten Küchenteam.
Kulinarische Erinnerungen neu interpretiert: Tina Marcelli übersetzt traditionelle Aromen in zeitgemäße alpine Spitzenküche
Kochen ist für Tina Marcelli Erinnerung und Zukunft zugleich. Viele ihrer Gerichte basieren auf familiären Rezepten, die im Ahrntal seit Generationen weitergegeben werden. Zubereitungsarten und Aromen aus der Küche ihrer Großmutter prägen ihre Handschrift bis heute. Im Restaurant JOHANNS übersetzt sie dieses kulinarische Gedächtnis in eine zeitgemäße alpine Spitzenküche. Diese ist reduziert, präzise und konsequent auf den Eigengeschmack der Produkte fokussiert. Es geht Tina Marcelli um die Wahrung der Tradition. Sie wertschätzt Vergangenes und besitzt eine enge Verbindung zu Wurzeln und Bräuchen. Gleichzeitig denkt sie Tradiertes neu. So spielt die Konservierung von Lebensmitteln eine zentrale Rolle für sie. „Beim Haltbarmachen geht es für mich darum, saisonale Produkte optimal zu nutzen und Verschwendung zu vermeiden“, sagt sie. In ihrer „Schatzkammer“ fermentiert sie, legt und kocht ein, was die Saison in Fülle hervorbringt. Überschüssiges Gemüse verwandelt sich in aromatische Fonds, Fermente oder Beilagen. Wochen oder Monate später finden die Zutaten in neuer Form wieder auf den Teller und verleihen den Speisen Tiefe. Wenn konservierte Sommeraromen im Winter neue Nuancen entfalten, trifft Vergangenheit auf Gegenwart. Der Rhythmus von Geschichte, Zeit und Natur bestimmt Tina Marcellis regionale, reduzierte Küche. Jeder Bissen öffnet eine Tür zur Erinnerung, jede Gabel erzählt von der kulinarischen DNA des Ahrntals. Das JOHANNS ist dabei das Werk vieler Hände, getragen von einem Herzenswunsch und Liebe. Löffelweise. Für Land und Leute.
Die Zukunft der Spitzengastronomie ist weiblich: Das Restaurant JOHANNS setzt auf Teamkultur und starke Frauen
Spitzenküche ist für Tina Marcelli kein Soloprojekt und nach wie vor ein Bereich, in dem Frauen selten in der ersten Reihe stehen. Trotz wachsender Sichtbarkeit bleibt der Anteil weiblicher Küchenchefinnen in der Spitzengastronomie gering. Im Restaurant JOHANNS setzt Marcelli daher bewusst auf ein stark weiblich geprägtes Team. Vier der insgesamt neun Mitarbeitenden sind Frauen, darunter ihre Ehefrau Kim Marcelli als Souschefin und Sandra Kofler als langjährige Chef de Pâtisserie. In einem Tal wie dem Ahrntal gebe das Zusammen Halt, sagt sie – früher, „weil wir mussten“, heute, „weil wir es so wollen“. Tina Marcelli versteht es, außergewöhnliche Frauen um sich zu scharen und gemeinsam nach kulinarischen Sternen zu greifen. Ihre Führungskultur ist geprägt von Vertrauen und Kooperation. Attribute, die im klassischen Küchenalltag nach wie vor nicht selbstverständlich sind. Für Tina Marcelli bedeutet Führung, Talente zu stärken, Verantwortung zu teilen und Entwicklung zu ermöglichen. In einer Branche, in der Frauen an der Spitze noch immer die Ausnahme darstellen, steht Marcelli für eine andere Haltung: Frauen im Team sind kein Zufall, sondern eine bewusste Entscheidung. Und sie legen den Grundstein ihres eigenen Erfolgs als „Rockstar am Herd“.
Das Restaurant JOHANNS: Fine Dining, Chef’s Table und Genuss im Rahmen der Halbpension
Das Restaurant JOHANNS ist das kulinarische Herz der AMONTI Chalets und empfängt auch externe Gäste. Geöffnet ist es Montag mittags von 12 bis 14 Uhr sowie donnerstags bis sonntags ab 19 Uhr. Auf den Tisch kommen raffiniert komponierte Degustationsmenüs, die den Jahreszeiten folgen und die Vielfalt regionaler Zutaten widerspiegeln. Auf der Karte finden sich Gerichte wie Beef Tatar mit fermentiertem Blumenkohl, „Riso Buono“ Carnaroli mit Kürbis und Buchweizen-Popcorn oder Zander mit Rosenkohl und Speck-Beurre-blanc. Gäste der AMONTI Chalets genießen das Restaurant JOHANNS im Rahmen der gebuchten Halbpension. Der Tag beginnt dort mit einem großzügigen Frühstücksbuffet, am Abend wird ein erlesenes 4-Gang-Menü serviert. Einen einzigartigen Blick hinter die Kulissen eröffnet der Chef’s Table. Dort sitzen Gäste mitten im Geschehen, beobachten Tina Marcelli und ihr Team bei der Arbeit und erhalten persönliche Einblicke in Handwerk und Philosophie. Das exklusive Menü und der direkte Austausch machen den Chef’s Table zu einem intensiven Fine-Dining-Erlebnis in unmittelbarer Nähe zur Küche.
Die AMONTI Chalets: Das Hideaway im Ahrntal mit Raum für Rückzug und Genuss
Die AMONTI Chalets haben am 15. Mai 2025 eröffnet. Neben exzellenter Kulinarik im Restaurant JOHANNS umfasst das Refugium 23 großzügige Suiten, Chalets und Villen mit freiem Blick auf die umliegende Bergwelt des Ahrntal. Die luxuriös-behaglichen Unterkünfte verbinden alpinen Rückzug mit dem Komfort eines Fünf-Sterne-Resorts. Jede Einheit verfügt über einen Private Spa, großzügige Wohnbereiche sowie eine voll ausgestattete Küchenzeile. Ergänzt wird das Konzept durch ein exklusiv für Gäste zugängliches Spa House mit In- und Outdoorpool, Saunen und Behandlungsräumen. Das Leben in den AMONTI Chalets folgt dem Takt der Natur. Direkt vor der Haustür öffnen sich Wege, Wälder und Almen. Im Sommer laden Wanderungen, Biketouren und stille Plätze zum Verweilen ein, im Winter prägen verschneite Landschaften, Skigebiete und klare Bergluft den Aufenthalt. Die Architektur der Chalets nimmt sich dabei bewusst zurück, öffnet Räume und lässt Licht und Landschaft wirken. Die AMONTI Chalets richten sich an Paare, Familien und Ruhesuchende, die bewusst und naturnah reisen. Ein Ort, der entschleunigt. Der Raum schafft für Genuss, Ruhe und das Wesentliche.