Das Wellnessresort Palazzo di Varignana nahe Bologna lässt die römische Tradition des Olivenanbaus in der Emilia-Romagna wieder aufleben. 120 Hektar Land wurden auf dem Grund des weitläufigen Resorts, eine Villa aus dem 18. Jahrhundert, mit über 65.000 Olivenbäumen bepflanzt. Fünf verschiedene hochwertige extra Vergine-Olivenöle werden hier hergestellt, darunter auch das reinsortige Monocultivar-Öl CLATERNA aus der autochthonen, besonders anpassungsfähigen Sorte Ghiacciola. CLATERNA wurde mehrfach national und international ausgezeichnet, unter anderem vom FEINSCHMECKER Magazin. 2020 erhielt es zudem wieder die renommierten „Tre Foglie“ im Gambero Rosso Führer. Das preisgekrönte Öl zählt zu den hundert Besten in ganz Italien und ist nach der gleichnamigen, nahe des Palazzos gelegenen, altrömischen Stadt benannt. Es verströmt einen feinen Duft von frischen Kräutern und Tomatenblättern. Am Gaumen zeigt sich eine Komplexität, die von aromatischen Kräutern über grüne Zitrusblätter bis hin zu frischen Mandeln, Äpfeln und grünen Oliven reicht. Anfangs ist es süß, dann folgt eine präzise Würze. Es passt beispielsweise hervorragend zu Fischgerichten und gekochtem Gemüse.

Zu den weiteren Olivenölen des Palazzo di Varignana gehören die Monocultivare „Correggiolo“ und „Nostrana“ sowie die Mischungen „Blend Riserva Blu“ und „Selezione Cru“. Die Öle können unter Anleitung eines erfahrenen Agronomen vor Ort bei einer Degustation und beim Dinner im Hotel verkostet werden.

Die Olivenöle und weitere köstliche, hauseigene Produkte wie Wein und Marmeladen sind im Online-Food-Shop des Palazzo di Varignana erhältlich:

www.palazzodivarignanafood.com